Carnevale
Un racconto divertente e pieno di curiosità, capace di trascinare il lettore in una cavalcata attraverso i secoli.

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Carnevale festa del mondo, perché il mondo degli uomini vi celebra fasti tutti propri, senza alcun dichiarato riferimento ultraterreno: «non è una festa che si offre al popolo, ma è una festa che il popolo offre a se stesso», scrisse Goethe da par suo1. È la festa di un al di qua senza aldilà, ovvero di un al di qua fattosi immune a qualsiasi suggestione d’aldilà, sotto il cielo diafano e muto di febbraio, senza angeli, senza stelle comete e senza dei. È la festa del secolo laicale, del mondo «mondano», del mondo come è, con tutti i suoi difetti, i suoi vizi, i suoi peccati e le sue brutture, che vi risultano in effetti esagerate, senza imbarazzi. E poi, carnevale è festa del mondo anche per la sua intrinseca qualità virale che, sull’onda potente del desiderio elementare del travestirsi, del mascherarsi, del giocare a divenire altro da sé, e del mettere in scena un mondo soltanto immaginato e desiderato come se fosse vero, lo ha reso noto, un passo dopo l’altro, a tutto il pianeta: dall’Europa cattolica del medioevo, dove è nato, alle Americhe, dove è arrivato prima con il veliero e poi nell’Ottocento con il piroscafo, fino alla sua nuova dimensione globale, dove ormai lo si ritrova dappertutto: senza più una quaresima imminente, senza il nesso con un’idea di redenzione, e pure senza più inverno, perché ormai, da Rio de Janeiro a Rotterdam, carnevale prima per obbligo – in febbraio ai tropici fa caldo – e poi per scelta lo si fa anche d’estate.
Eppure, con tutta la sua notorietà planetaria, sospeso come un acrobata tra Natale e Pasqua, cioè tra i due fari principali del calendario cristiano, carnevale comunica da sempre una sua qualità funambolica, arrischiata, ambigua. Tutti, infatti, saprebbero raccontare con qualche presunzione di certezza che cos’è il Natale, o che cos’è la Pasqua; quando si parla di carnevale, invece, gli stessi racconti si fanno esitanti e imprecisi, e si tingono presto dei colori ineffabili della leggenda: di una leggenda, però, che non viene narrata mai, e che risulta sempre, nelle versioni smozzicate che si possono carpire qua e là, reticente e incerta. Tuttavia, anche se da passeggero clandestino, carnevale dovrebbe far parte integrante del calendario usitato del mondo popolare cristiano, e attenere almeno di lontano alla medesima tradizione… Questo imbarazzo, questa difficoltà a spiegare, a narrare, incomincia dalla ragion d’essere sempre piuttosto indefinita della festa e addirittura dal suo nome: «carnevale». Questa parola, divenuta nei secoli sempre meno comprensibile, nell’interpretazione tardomedievale si è voluta far alludere a un rito di addio solenne alle carni e al mangiare di grasso, di cui nessuno però sa niente di preciso e che anzi nessuno ha mai visto, forse per il semplice fatto che non c’è mai stato”.

Giovanni Kezich – Carnevale. La festa del mondo
https://www.laterza.it/index.php?option=com_laterza&Itemid=97&task=schedalibro&isbn=9788858134139

Da rito che era, nel regime religioso cristiano la mascherata si è trasformata in farsa, in un presunto tripudio di gola e licenziosità legittimato quale necessaria antifona della successiva espiazione quaresimale. Forte di questo salvacondotto, carnevale diviene il protagonista della cultura popolare della rinascenza europea, di cui seguirà le sorti, per prendere infine il piroscafo e andare a conquistare le grandi città della sponda orientale dell’America Latina e della Louisiana, dove avrà inizio il suo inarrestabile incedere sulla scena globale in atto ancora oggi.

Siamo fritti! È arrivato Carnevale: si può sintetizzare così in cucina la festa più pazza dell’anno. Tra un ballo in maschera e una sfilata di carri, un lancio di coriandoli e l’immancabile scherzo, sono infatti i dolci fritti a farla da padroni, anche se di recente è invalsa la moda di asciugarli al forno, più per senso di colpa che per diminuire le calorie ingurgitate. Ma tanto poi viene la Quaresima e ci si disintossica anche dagli eccessi della tavola. Carnevale è una festa anche e soprattutto per i bambini che per i fritti vanno pazzi. Per trovare la madre di tutti i dolci di Carnevale bisogna però risalire ai tempi dell’antica Roma pagana, allora si celebravano in questo periodo i saturnali e Apicio, l’Artusi dell’epoca, ci racconta nel De Re Quoquinaria che andavano alla grande i frictilia, ossia frittelle a base di uova e farina di farro, tagliate a pezzetti, fritte nello strutto e poi tuffate nel miele. E forse perché eredità della comune cultura latina le frictilia sono diventate oggi una golosità che attraversa con nomi diversi tutta l’Italia: in Piemonte si chiamano bugie, a Bologna frappole, in Toscana cenci, a Roma e nel Lazio frappe, a Venezia galani, nel resto d’Italia chiacchiere. Ma a Venezia che è una delle capitali del carnevale resiste ancora nelle case private, nelle pasticcerie e nei ristoranti quella che fino alla fine dell’800 era una tradizione di strada: ossia le “fritole” o frittelle. Era una tradizione tanto diffusa che nel ‘600 i “fritoleri” avevano ottenuto dalla Serenissima di potersi costituire in corporazione: a ciascuno era affidata una zona di Venezia, e poteva lasciare ai figli l’attività. Così durante il Carnevale si sistemavano con i grandi tavoli lungo campi e campielli: impastavano le frittelle e le friggevano in grandi padelle per la gioia dei veneziani e di quanti arrivavano in città per la festa della trasgressione.

Se da Venezia scendiamo in Sicilia qui è la tradizione araba a lasciare tracce così ci sono le “Teste di turcu”, originarie di Castelbuono in provincia di Palermo, una sottile sfoglia di pasta fritta con una crema al limone aromatizzata alla cannella. Benchè l’origine sia araba pare che in realtà la loro diffusione nell’isola parte quando i Normanni sconfiggono i saraceni. Ma l’idea di una pasta fritta cui si associa una crema è alla base anche di un altro tipico dolce carnevalizio, che ormai però pizzerie e locali napoletani propongono tutto l’anno: le zeppole.

A volte i dolci di Carnevale di una regione sono quelli di Natale di un’altra: è il caso della cicerchiata che non manca mai in questo periodo in Abruzzo e in Molise, ma che di fatto è molto simili agli struffoli natalizi partenopei e ai purcidduzzi pugliesi. Nonostante il nome rimandi ai ceci, la cicerchiata è infatti “costruita” con palline di farina fritte che poi si immergono nel miele.

Risalendo la penisola in Romagna e nel Lazio troviamo le castagnole, palline di pasta fritta con o senza ripieno e a volte ricoperte di alchermes. Nelle Marche sono talmente simbolo del Carnevale che un proverbio anconetano recita: «Finito Carnevale, finito amore, finito il far la pacchia da signore, finito il setacciar farina in fiore finito il mangiare castagnole». In Toscana regione che può vantare il celebre Carnevale di Viareggio, oltre ai cenci, vanno molto in questo periodo la schiacciata fiorentina, che è un tempo vedeva anche una versione “unta” dove convivevano ciccioli di maiale e scorze di arancia. La versione delle pasticcerie contemporanee è più light, ma non meno apprezzata. Sempre in Toscana fin dai tempi dei Medici è consumato il Berlingaccio che altro non è che un ciambellone, il cui nome secondo alcuni significherebbe proprio Giovedì Grasso.

Anche la Sardegna è una regione dove le tradizioni di Carnevale sono molto vive, anche nel versante gastronomico. Così in questo periodo mamme e nonne preparano i frisjoli, (frittelle lunghe, dette anche “zippulas” o “cattas”): fritte in olio bollente si arrotolano su stesse in modo e si mangiano calde cosparse di zucchero. Oppure gli acciuleddi detti anche mendegadas, trizzas, o azzuleddhi: piccole trecce di pasta lunghe poco più di un dito anche queste fritte e servite con zucchero o miele. Da mangiarsi a temperatura ambiente. Senza dimenticare le maraviglias, che altro non sono che le bugie o chiacchiere di altre regioni. A proposito di dolci che cambiano nome rimanendo di fondo la stessa cosa ci debbono citare le Graffe che sono la versione partenopea (la differenza è che sul golfo di Napoli nell’impasto lievitato mettono anche le patate) dei krapfen trentini e tedeschi. Sull’origine dei Krapfen la discussione è aperta.- c’è chi li fa nascere dalla tradizione ebraica e chi da quella persiana e c’era anche una pasticcera viennese del ‘600, tal Cecilia Krapf che sosteneva di aver inventato e battezzato il tipico dolce carnevalizio. Che nella versione altoatesina tedesca è più simile al nostro bombolone, fritto e ripieno di crema o di marmellata, mentre la versione a ciambella è quella approdata a Napoli con il nome di graffa. Si può chiudere con i ravioli o tortelli dolci, diffusi soprattutto ma non solo in Lombardia, con la certezza di non aver raccontato tuta la ricchezza dei dolci di questo periodo, perché come spesso succede in Italia, non c’è campanile che non abbia una propria specialità: a Carnevale ogni dolce vale.

Una delle prime espressioni della concezione del mondo antico della risata sono le lettere apocrife di Ippocrate su Democrito. La risata di Democrito aveva un valore filosofico, essendo diretta alla vita dell’uomo con tutte le sue vane speranze e paure relative agli dèi e la vita dopo la morte. In questo caso Democrito fece della sua risata un’intera concezione del mondo, di un uomo che ha finalmente raggiunto la maturità ed è diventato cosciente. Ippocrate alla fine si è dimostrato d’accordo con lui.

L’atmosfera carnevalesca considera più importanti gli aspetti secondari della vita, in opposizione a capacità di livello superiore (pensiero, parola, anima) che erano solitamente prese più in considerazione trattandosi del significato.

Durante il carnevale, la particolare percezione dello spazio e del tempo permette a tutti gli individui di sentirsi parte della collettività, tanto che smettono di essere sé stessi ed è a quel punto che, attraverso il costume e la maschera, l’individuo si rinnova. Allo stesso tempo ne deriva una più alta consapevolezza della propria unità materiale, sensuale e corporale e della comunità.

Positivo il bilancio annuale della tradizionale giostra sarda: ventuno stelle centrate su 81 discese, ce l’ha fatta un concorrente su quattro. Delusione per il campione “Su Cumponidori” Fabrizio Pomogranato, che non ha ottenuto alcuna stella, avendo sbagliato sia con la spada sia con lo stocco, ma è riuscito a far scendere alla stella un numero di cavalieri mai raggiunto prima e ha chiuso la corsa in tempo utile per consentire a tutte le 40 pariglie di fare la loro esibizione in via Mazzini prima che fosse buio. Grande l’apprezzamento del pubblico per le spettacolari “piramidi”, con il cavaliere centrale in piedi sulle spalle dei due cavalieri laterali, a loro volta in piedi sulla sella dei propri cavalli.

Nell’ultimo giorno si rinnoverà l’appuntamento con la Sartiglia: il “Gremio dei Falegnami” proverà ad eguagliare o a superare il record delle 21 stelle e, per la quarta volta nella storia plurisecolare della manifestazione, i panni del “su Cumponidori” saranno vestiti da una donna.

Il programma di quest’anno si è svolto regolarmente a cominciare dalle “Zappate degli Scarli” in varie parrocchie della città,
Il momento più atteso è però la tipica “Battaglia delle arance” che, nella prima giornata, si è purtroppo conclusa con un bilancio di 147 contusi, di cui cinque medicati al pronto soccorso. Le forze dell’ordine hanno anche dovuto riportare alle loro famiglie 6 bambini che si erano persi nel trambusto. Per scongiurare gli incidenti degli scorsi anni sono stati sottoposti al test alcolemico 50 cocchieri, risultati tutti negativi. Il programma dell’ultimo giorno prevede, oltre all’ultimo round della battaglia, ancora musica, in particolare le “Pifferate” e il “Canto della Generala” in piazza di Città.

Il più importante rimane il Carnevale di Venezia, che quest’anno è stato dedicato al mondo della Natura. Oltre agli eventi tradizionali come il “Volo della Colombina” interpretata quest’anno da Carolina Kostner, alla “sfilata delle Marie”, allo “Svolo del Leon su San Marco”, e alle parate in Canal Grande, l’organizzazione ha cercato di coinvolgere i più giovani. Ecco quindi la “zombie walk”, una sfilata di ragazzi mascherati da morti viventi che ha attraversato il centro storico nell’ilarità generale, e la discoteca allestita nell’Arsenale, che ha causato non poche polemiche. All’eslusivo “Ballo della Cavalchina” al Teatro Fenice, hanno invece partecipato Emma Marrone, Alessandro Preziosi e Rufus Wainwright in qualità di ospite internazionale.

Non ho mai amato il carnevale per tanti motivi, ma soprattutto perchè odio ogni forma di museruola (e le maschere lo sono),il peso dei travestimenti. Solo in teatro aveva senso e infinita gioiosa pazienza. (a lungo ho calcato le scene).
L’eccezione che mi riporta al piacere e non al fastidio ,fu il collegio. Per quell’occasione ci permettevano di (S)frugulare dentro le enormi casse che occupavano l’immensa soffitta. Correvo allora con le snelle gambe da puledra araba su per le scale che portavano alla soffitta e,arrivata a quella porta segreta e chiusa per tutto l’anno ma spalancata per l’evento, con il cuore che batteva, carcavo con febbrile impaziente sicurezza, fra quei bellissimi vestiti (costumi) d’altri tempi e,mentre immaginavo…continuavo a scartare, a cercare senza sapere cosa o perchè. fossi arrivata a fermarmi al fondo d’un baule con un’hurrà di trionfo per avere trovato quello che inconsciamente cercavo. Un costume da “PIRATESSA” . L’ho indossavo con orgoglio allora,IMMAGINANDO di “rubare” tutti i tesori di chi si era arricchito rubandoLi agli altri,buttando ai pesci i ladri,ridonando (in incognito) il “tolto” ai legittimi proprietari o elargendoli alla povera gente bisognosa di tutto. Ovviamente sempre in incognito. Una via di mezzo tra il “Passatore” dell’Emilia e il Conte di Montecristo. Per tutta la vita questa forza centripeta e scatenante endrofine, mi è restata appiccicata addosso e continua malgrado le gambe non siano più da puledrina araba ma solo quelle di una donna dentro a una marcia ancora in salita.
Grazie per l’opportunità regalata, di rinverdire col ricordo la mia chiara identità viva e vera anche col passare del tempo. Un caro abbraccio e…sempre un’Evviva. Mirka (Bianca 2007)